ارزش غذایی سوپ
بیشتر افراد مصرف سوپ را با زمستان مرتبط کرده اند و بسیار سرد است. در اروپای شمالی و مرکزی آن را حتی به عنوان صبحانه میل می کنند ، در حالی که در یونان معمولاً به عنوان یک دوره اول بلکه به عنوان یک شام سبک نیز مصرف می شود ، آن را سرو می کند و گرم می کند ، برای گرم کردن و تأمین انرژی مورد نیاز بدن. برای یک روز سرد و خسته کننده
تاریخشناسیوسایل سوپارزش غذایی فوق العادهارزش غذایی بر اساس مواد لازممزایای سوپسوپ و کودکانعصر سوم و سوپگنجاندن در رژیم غذاییدستور العمل های سوپ
کمی فلاش بک
اگر تاریخ سوپ را بررسی کنیم ، به نظر می رسد که با تولد پخت و پز آغاز می شود. با کشف هنر آشپزی ، فرایند اختلاط مواد مغذی مختلف در یک رگ بزرگ به منظور ایجاد مواد مغذی ، هضم آسان و خوش طعم اجتناب ناپذیر بود.
طبق تاریخ پخت و پز ، سوپ به غذای مورد علاقه بسیاری از مردم ، فقرا و ثروتمندان تبدیل شده است و مطابق طعم ها و مواد تشکیل دهنده محلی تکامل یافته است. کلمه سوپ از کلمه انگلیسی "sop" آمده است که به "ظرفی متشکل از سوپ یا یاخنی و حاوی تکه های نان" اطلاق می شود.
انواع چیست؟
به طور سنتی ، سوپ ها به دو گروه طبقه بندی می شوند: مایع تمیز یا در غیر این صورت آبگوشت (بوعلیون) و متراکم یا کنسرو (Consommé). دسته های دوم با توجه به فاکتور مورد استفاده در تهیه آنها طبقه بندی می شوند: پوره ها (پوره ها) ، خامه (بیسکی) ، بیچامل (سوپ های خامه ای) ، تخم مرغ و کره (مخمل ها). همچنین از آرد و برنج اغلب در تهیه سوپ استفاده می شود.
امروزه سوپ ها دسته خاصی از مواد غذایی با تنوع زیادی از طعم ها و مواد مغذی هستند. سوپ های گوشتی ، سوپ های مرغ ، سوپ های ماهی ، سوپ های سبزیجات و ماکارونی و حبوبات می توانند کلیه ترجیحات طعم را برآورده کرده و فواید غذایی قابل توجهی را ارائه دهند. اوو فو در یونان سوپ مرغ ، سوپ ماهی ، ترخان و همچنین حبوبات محبوب ترین سوپ های سفره روزانه هستند.
ارزش غذایی فوق العاده
در یونان ، سوپ به ویژه در روزهای زمستان از جایگاه ویژه ای برخوردار است و می توانید آن را در نسخه های مختلف ، سوپ گوشت ، سوپ ماهی یا سبزیجات پیدا کنید. اما ارزش غذایی هر سوپ چقدر است؟ این به طور عمده به موادی که اضافه می شود بستگی دارد. به طور مشخص ، در زیر یک جدول مقایسه ای با سوپ های پر مصرف اغلب وجود دارد.
سوپ (100 گرم) انرژی (کیلو کالری) پروتئین (گرم) چربی (گرم) چربی اشباع شده (گرم) کربوهیدرات (گرم) فیبر غذایی (گرم)
سوپ لیمو تخم مرغ 113 6.8 7.6 1.7 4.7 0.1
سوپ قارچ 39 0.7 2.3 0.5 3.3 0.3
سوپ بادمجان گاو 121 8.5 7.1 2.9 6.2 0.8
سوپ پچ 49 7.5 2 0.9 0.4 0.1
سوپ نخود 181 6.9 10.1 1.3 16.5 4.4
سوپ زوچینی 49 1.9 2.2 1،2 5.4 1.1
جعبه لیمو تخم مرغ 87 1.9 5.7 0.9 7.7 0.5
سوپ نودل 67 1.6 2.7 1،2 9.2 0.4
برنج سوپ لیمو تخم مرغ 69 1 4.4 0.7 6.8 0.2
سوپ گوجه 95 1،2 1،2 0.8 11.2 1.3
سوپ ترد 108 2.4 7.1 1.6 9.3 1.6
سوپ لوبیا 131 3.8 8.7 1،2 10.1 4.4
سوپ سبزیجات 57 0.9 3 0.4 7.1 1.6
سوپ ماهی 106 8.2 5.5 1 6.3 0.7
منبع: جدول توصیه های غذایی Trichopoulou ، 2004
مقدار مواد مغذی بسته به مواد لازم
ماکارونی
ماکارونی قابل هضم است ، برای افراد مسن که مشکلات جویدن دارند ایده آل است و به سرعت طبخ می شود. این به آنها این مزیت را می بخشد که به راحتی در یک سوپ وارد شوند. آنها در پایه هرم تغذیه ای قرار دارند که نشان دهنده اهمیت آنها در تغذیه است. آنها سرشار از ویتامین های پیچیده B هستند که به عملکرد صحیح سیستم عصبی کمک می کنند.
گوشت
اضافه کردن گوشت باعث افزایش پروتئین سوپ می شود. گوشت قرمز بهترین منبع آهن با قابلیت دسترسی زیستی بسیار مناسب است ، به این معنی که بهتر جذب بدن می شود. سوپ گوشتی برای کودکانی که نیازهای پروتئینی را افزایش داده اند ایده آل است.
سبزیجات
اگر نمی توانید سبزیجات را در کارهای روزمره خود بگنجانید ، غنی سازی سوپ با آنها به عنوان یک راه ایده آل برای افزایش مصرف آنها به نظر می رسد. در این روش ، مصرف آنتی اکسیدان ها ، ویتامین ها و مواد معدنی و همچنین فیبر تقویت می شود. بنابراین ، یک سوپ کلم سیری را ارائه می دهد ، بنابراین می توانید برای طولانی تر کامل باشید.
حبوبات
غذای اصلی غذاهای یونانی حبوبات موجود در سوپ است. دسته حبوبات شامل عدس ، لوبیا ، نخود ، لوبیا ، نخود فرنگی ، لوبیا فوا و سویا است. سوپ حبوبات در صورت ترکیب با برنج یا آجیل می تواند یک وعده غذایی کامل باشد. این ماده پروتئین گیاهی است و غذای مناسبی برای روزه گرفتن یا گیاهخواری است.
غذاهای دریایی ماهی
سوپ ماهی منبع اسیدهای چرب امگا 3 است و یک روش جایگزین برای خوردن ماهی است. علاوه بر چربی های امگا 3 ، ماهی منبع خوبی از ویتامین های B است که سیستم عصبی و سلامت مغز ما ، ویتامین A و D را تقویت می کند.
فواید سوپ چیست؟
مواد آنتی اکسیدانی
از آنجا که سوپ ها از سبزیجات استفاده می شوند ، آنها منبع بسیار خوبی از آنتی اکسیدان ها محسوب می شوند و از عملکرد رادیکال های بدون اکسیژن که مسئولیت بروز بیماری های مزمن را بر عهده دارند ، محافظت می کنند. آنها قابل هضم هستند و توسط همه گروه های افراد حتی افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر قابل مصرف هستند. دقیقاً به دلیل اینکه سبزیجات موجود در آنها جوشانده می شوند ، بافت نرم به دست می آورند و باعث تحریک دستگاه گوارش نمی شوند. همچنین در حین پخت و پز برخی از عناصر سبزیجات شکسته شده اند و باعث می شود جذب فلزات و عناصر کمیاب راحت تر شود. هیچ دسته از بیماران وجود ندارد که مصرف سوپ در آنها ممنوع باشد.
حتی افرادی که خوردن یک سبزی را دشوار می کنند ، زیرا دوست ندارند که وقتی بخشی از سوپ هستند از مواد مغذی آن سود ببرند. به این ترتیب ، کودکان بطور خاص مواد مغذی را از سبزیجات دریافت می کنند که آنها را از رژیم غذایی خود حذف می کنند. طیف گسترده ای از مواد موجود در سوپ ها به بچه ها اجازه نمی دهد مواد مختلفی را تشخیص دهند و در نتیجه آنها را به طرز دلپذیر مصرف کنند. اما همچنین برای افراد مسن که جویدن غذاهای سخت را دشوار می دانند ، سوپ ها انتخاب ایده آل و دلپذیر برای آنها هستند ، در حالی که این کار برای عملکرد هضم آنها سنگین نیست. یک سوپ گزینه مناسبی برای وعده های غذایی عصرانه آنها است ، در حالی که خواب آنها را تسهیل می کند.
هیدراتاسیون بدن
این سوپ عمدتاً از آب (45-75٪ از حجم آن) تشکیل شده و منجر به سهم قابل توجهی در هیدراتاسیون بدن می شود. علاوه بر این ، آب در ترکیب با محتوای زیاد سوپ فیبر گیاهی (به دلیل سبزیجات) به عملکرد صحیح دستگاه گوارش کمک می کند ، بنابراین به مبارزه با شرایط پاتولوژیک ناخوشایند مانند یبوست کمک می کند.
ذکر این نکته حائز اهمیت است که داده های علمی حاصل از مطالعات اخیر سوپ را به افزایش احساس سیری پیوند می دهد . به نظر می رسد مصرف سوپ قبل از وعده غذایی اصلی احساس پر بودن را افزایش می دهد و بنابراین منجر به کاهش کالری در وعده غذایی بعدی و در طول روز می شود.
آیا سوپ به احساس سیری کمک می کند؟
مطالعات مختلف نشان داده است که خوردن سوپ به عنوان اولین دوره با شدت بیشتری احساس سیری را نسبت به مصرف هر ماده غذایی دیگر در همان استفاده ایجاد می کند و در نتیجه نیاز کمتری به غذای اضافی ایجاد می کند. طبق آمار سازمان بهداشت جهانی ، چگالی مواد غذایی کم انرژی (1.5-2.5 کیلو کالری در گرم) برای کنترل وزن مفید است. سوپ ها ، به طور متوسط ، به طور متوسط چگالی انرژی کمتر از 1.5 کیلو کالری در گرم ، به ویژه سوپ های گیاهی دارند. از آنجا که سوپ ها غذاهای کم چربی هستند ، آنها را می توان در بیماران مبتلا به بیماری انسداد قلب یا دیابت مصرف کرد و در رژیم غذایی هیپولیپیدمی توصیه می شود.
سازمان بهداشت جهانی مصرف روزانه حداقل 400 گرم یا 5 وعده میوه و سبزیجات را توصیه می کند.
سوپ های سبزیجات ، به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل ، به افراد کمک می کنند تا از نظر سلامتی ویتامین ها ، آنتی اکسیدان ها (لیکوپن ، کوئرستین و غیره) و فیبر موجود در سبزیجات به بدن برسند. به طور کلی ، بیشتر سوپ های گیاهی حاوی حداقل 1 وعده غذایی = 80 گرم سبزیجات در یک کاسه 250 میلی لیتری هستند ، بنابراین باعث کاهش استرس اکسیداتیو و نشانگرهای التهابی می شوند.
همچنین سوپ ها به دلیل سبزیجات موجود در آن ، منبع فیبر هستند و در ضمن بدن را با آب نیز تأمین می کنند. به همین دلیل ، مصرف دانه های دریایی به عملکرد طبیعی روده کمک می کند و به عملکرد هضم کمک می کند. در عین حال ، 250 میلی لیتر سوپ حداقل 200 میلی لیتر آب بدن را تغذیه می کند و این ثابت می کند که سوپ ها به میزان قابل توجهی در مصرف کلی مایعات لازم توسط بدن انسان کمک می کنند. میزان مصرف مایعات توصیه شده برای مرد متوسط 2.5 لیتر و برای زن متوسط 2.2 لیتر است).
استرس را تسکین می دهد
خوردن سوپ همچنین می تواند ما را از استرس تهیه یک وعده غذایی رهایی بخشد. افرادی که وقت کافی برای پخت و پز روزانه ندارند ، می توانند در مطب یا خانه از یک سوپ که یک وعده غذایی سبک ، سریع و مستقل است ضمن اینکه مواد مغذی ارزشمندی را برای بدن فراهم می کنند ، لذت ببرند. حتی یک سوپ فوری آماده که طی 2-3 دقیقه تهیه می شود ، می تواند در دسته افرادی که موفق به طبخ غذا نمی شوند ، جایگاهی داشته باشد. این سوپ های آماده را می توان یا به عنوان میان وعده میل کرد و یا به عنوان یک وعده غذایی اصلی میل کرد.
سوپ و بچه ها
بسیاری از کودکان در طول روز به اندازه کافی سبزی نمی خورند. سوپ در این موارد یک راه حل ایده آل است ، زیرا بسیاری از سبزیجات مختلف را می توان در داخل آن "پنهان" کرد. همگن سازی آنها در بعضی موارد این امر را آسانتر می کند. علاوه بر این ، یک سوپ می تواند حاوی همه چیزهایی باشد که بشقاب کودک شما نیاز دارد و با لذت بیشتری مصرف می شود. این سوپ این مزیت را دارد که ترکیبات متناوب باشند ، به طوری که تنوع در رژیم غذایی کودک وجود دارد و مصرف ویتامین ها و مواد معدنی تقویت می شود.
سوپ و عصر سوم
به نظر می رسد افراد مسن برخی موانع مربوط به سن را پیدا می کنند که باعث سوء تغذیه آنها در طول روز می شود. برخی از مشکلات روزانه آنها عدم امکان دسترسی به اماکن برای خرید مواد غذایی ، مشکلات جویدن ، از بین رفتن اشتها ، مشکلات اجتماعی و اقتصادی است.
به دلایل فوق ، سوپ برای این افراد مفید به نظر می رسد ، زیرا وقتی سبزیجات یا حبوبات به آن افزوده می شود ، می تواند یک غذای ارزان قیمت ، غنی از فیبر باشد. علاوه بر این ، هیدراتاسیون آنها افزایش می یابد ، زیرا یکی دیگر از مهمترین مسئله های پیری ، هیدراتاسیون کافی نیست. اگر سوپ با مواد مختلفی پخته شود ، از سوء تغذیه سالمندان نیز جلوگیری می کند و بدن آنها را با مواد مغذی تقویت می کند. در مشکلات جویدن ، بدون از دست دادن خواص غذایی آن ، می توان بافت سوپ را تغییر داد.
آیا می توان در تمام ساعات سوپ مصرف کرد؟
یک سوپ سبک برای عنوان یا بعد از ظهر نوعی میان وعده مفید است ، که یک مقدار انرژی و مواد مغذی مورد نیاز بدن را در آن زمان برای عملکرد بهتر در محل کار یا خواندن فراهم می کند. فوق العاده قابل هضم ، یک سوپ نیز برای شام ایده آل است. و برای یک وعده اصلی غذایی ، با این حال ، یک سوپ پر است و طعم آن را با کالری کمی ، اما در عین حال از نظر ارزش غذایی بالا نیز برآورده می کند ، و غذای ایده آل برای کنترل وزن را ارائه می دهد. به عنوان یک دوره اصلی ، یک سوپ می تواند یک وعده غذایی کامل ، سرشار از ویتامین ها ، عناصر کمیاب با ارزش و فیبر باشد.
مصرف دانه های ماهی دریایی با توجه به منشاء کالری آنها ، به یک رژیم متعادل کمک می کند ، زیرا کل کالری کالری ارائه شده متشکل از درصد بالایی از کربوهیدرات ها ، ثانویه پروتئین ها و سرانجام از معدود چربی ها است. صحبت از میزان کالری موجود در ماهی های کوچک دریایی ، بیشتر کالری های ارائه شده کمتر از 100 در هر وعده 250 میلی لیتر است. این کالری ها در مقایسه با سایر غذاهایی که به صورت میان وعده یا به صورت اولین دوره در وعده غذایی مصرف می شوند ، به میزان قابل توجهی پایین تر در نظر گرفته می شوند.
آیا می تواند یک وعده غذایی کامل باشد؟
خوردن سوپ می تواند به یک رژیم متعادل کمک کند ، زیرا می تواند یک وعده غذایی کامل باشد و شامل بسیاری از گروه های غذایی است. ممکن است حاوی غلات (سیب زمینی ، برنج ، نان) ، سبزیجات ، گوشت یا ماهی یا مرغ ، حبوبات ، پنیر یا شیر و چربی باشد.
ایده آل برای یک میان وعده سالم و سریع
علاوه بر این ، برای کسی که وقت لازم برای تهیه سوپ تازه در خانه را ندارد ، یا یک میان وعده سریع در محل کار می خواهد ، می تواند به سرعت یک سوپ بسته بندی آماده را آماده کند. سوپ های آماده همچنین حاوی بسیاری از مواد مغذی مانند سوپ معمولی هستند. اما باید همیشه مواد لازم را بخوانیم و آنهایی را که کم نمک و چربی دارند ترجیح دهیم.
غنی سازی سوپ
علاوه بر فوایدی که ما در بالا آنالیز کردیم ، سوپ می تواند کمک به مقابله با سوء تغذیه باشد که می تواند بیماریهای مختلفی را همراه داشته باشد. در مواردی که کالری یا پروتئین در افزایش وعده های غذایی مورد نیاز است ، غذاهایی مانند پنیر رنده شده ، خامه ترش ، روغن زیتون و حتی برخی از پروتئین های پروتئینی به شکل پودر را می توان به همیشه اضافه کرد ، همیشه تحت نظر یک متخصص بهداشت.
خوردن سوپ علاوه بر آماده سازی آسان ، حتی برای آشپزی های تازه کار ، ما را نیز به ما پیشنهاد می دهد ، بنابراین ، شعار متخصصان تغذیه ترجیح دادن آن ، از جمله آن بیشتر در رژیم غذایی روزانه شماست. از این گذشته ، ترکیبات بی نظیری از طعم دهنده ها وجود دارد ، بنابراین حوصله نمی کنید.
دستور تهیه سوپ
برای آزمایش دریغ نکنید ، حتی یک آشپز تازه کار با کمک "الهام" می تواند یک سوپ خوشمزه و پر کننده درست کند. برای ایده های بیشتر ، دستورالعمل های زیر را ببینید.
سوپ سبزی ولوبیا وماکارونی
زمان پخت و پز : 40 دقیقه
مواد (برای 6 نفر)
نمک2-3 هویج2-3 کدو سبز2 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی4-5 گوجه فرنگی رسیده (پوست کنده و خرد شده)2-3 سیب زمینیفلفل1 ریشه کرفس یا کرفس200 گرم اسپاگتی اسپاگتی100 گرم پنیر رنده شده (پارمسان یا کفالوتی)3-4 برش نان پخته شده و خرد شده در مکعب های کوچک2 پیاز خرد شده150 گرم لوبیای سبز تازه6 قاشق غذاخوری روغن زیتون
پیاده سازی:
سبزیجات (یعنی سیب زمینی ، هویج ، کدو سبز ، لوبیا ، ریشه کرفس) را پوست گرفته و بشویید و آنها را به مکعب های کوچک بریزید.پیاز را در روغن زیتون در یک قابلمه تفت دهید تا خشک شود و سپس سبزیجات و گوجه فرنگی ها را اضافه کنید - در صورت وجود می توانید 1-2 عدد استخوان گوشت گاو را اضافه کنید تا سوپ خوشمزه تر شود.خمیر حل شده ، آب مناسب ، نمک ، فلفل را اضافه کرده و بگذارید حدود 25 دقیقه جوش بیاید.اسپاگتی ها را درون سوپ بریزید - به قطعات بسیار ریز خرد شده - بگذارید 15 دقیقه جوش بیاید و میناسترون آماده شودسوپ میناسترون گرم با پنیر رنده شده و نان های پخته شده سرو می شود.
تفسیر تغذیه ای
این ظرف پاندمیونی رنگ و بو است. این گیاه حاوی سبزیجات متنوعی است که سخاوتمندانه چندین مقدار ویتامین C و A ، فیبر ، در عین حال کم چربی نیز در اختیار ما قرار می دهد. با این حال ، پروتئین و کلسیم که از مقدار پنیر بدست می آوریم از دست نمی رود. سرانجام ، روغن زیتون ، منظره خوشمزه و مغذی را تکمیل می کند و به اسیدهای چرب اشباع نشده و آنتی اکسیدان ها مانند پلی فنول ها ، توکوفرول ها و کاروتنوئیدها کمک می کند.
سوپ روستایی
زمان پخت و پز : 35 دقیقه
مواد (برای 6 نفر)
200 گرم هویج خرد شده200 گرم برش کدو سبز4 برش ژامبون بوقلمون ، برش های طولانی و باریک4 قاشق غذاخوری روغن زیتون200 گرم سیب زمینی ، برش به مکعب200 گرم برشته تره فرنگی200 گرم کرفس را برش دهید200 گرم پیاز خرد شده
پیاده سازی:
پیازهای خرد شده را به همراه روغن زیتون در قابلمه و سس قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.گیاهان را به همراه ژامبون بوقلمون اضافه کنید و بگذارید 10 عدد نرم شوند.نمک و فلفل اضافه کنید.حدود 30-35 دقیقه در حرارت متوسط به جوش بیاورید. داغ سرو کنید و آن را با لیمو همراه کنید.مشاهدات: می توانید قبل از پایان مقداری ماکارونی را به سوپ 10 اضافه کنید.
نظر تغذیه ای
شاید یادتان باشد که مادرتان هنگام ناخوشایندی سوپ را برای شما تهیه کرده است ، اما می تواند به عنوان اولین غذای یک شام رسمی ، به عنوان یک شام سبک یا حتی به عنوان یک میان وعده جلوه کند. سبزیجات انتخاب شده برای دستورالعمل فوق ، ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمندی از جمله ویتامین K و سپس ویتامین A را فراهم می آورند. این دو ویتامین محلول در چربی هستند: اولی یک عامل لخته شدن خون است ، در حالی که دومی در سلامت پوست نقش دارد و بینایی خوب خوب است بدانید که بخشی از همه ریز مغذی های سبزیجات از طریق فرآیند پخت و پز از مواد غذایی فرار می کنند. در مورد سوپ اما آنها از مایع آن نگهداری می شوند به همین دلیل بسیار مغذی است. غذاهای فرآوری شده مانند ژامبون بوقلمون باید به مقدار کم خورده شوند. به دلیل چربی های اشباع شده آنها ممکن است مقدار زیادی نمک و مواد افزودنی در درمان باشد. با این حال ، در دستور العمل ما ، مقدار ژامبون مورد استفاده حداقل است ، یعنی کافی است تا طعم خاص خود را بدهد ، بدون اینکه سلامت را به خطر بیاندازد.
کاپاماس
زمان پخت و پز: 1 ساعت و 45 دقیقه
مواد (برای 5 نفر)
4 قاشق غذاخوری آرد برای همه موارد استفاده کنید1 کیلوگرم از پشت برش داده شده به قطعات کوچک بز5 قاشق غذاخوری روغن زیتونفلفل نمکی3 عدد پیاز خرد شدهآب نصف لیمو1 مکعب آبگوشت گاو1 تخم مرغ
برای eggnog:
1 تخم مرغآب نصف لیمو
پیاده سازی:
فصل را با نمک و فلفل بریزید و گوشت را آرد کنید. آن را در ماهیتابه با روغن زیتون صاف کنید. ضمنا پیاز را در یک قابلمه بزرگ با کمی آب تخلیه کنید. بعد از سس کردن آن ، گوشت را از قابلمه بیرون آورده و درون قابلمه قرار دهید.در قابلمه ای که گوشت را از آن خارج کرده اید ، 1 فنجان آب و آب لیمو را بریزید ، هم بزنید و مخلوط را حدود یک دقیقه روی آتش بگذارید ، مرتباً هم بزنید. 2 فنجان آب دیگر نیز به قابلمه اضافه کنید ، مخلوط را هم بزنید و صاف کنید. این مخلوط را به همراه گوشت ، 1 فنجان آب و مکعب داخل قابلمه بریزید و بگذارید سوپ به مدت 1 ساعت و 15 دقیقه بجوشد. برای برش دادن تخم مرغ ، تخم مرغ را با آب لیمو ، نمک و فلفل در یک کاسه خرد کنید. مقداری آب گرم گلدان را بریزید و وقتی مخلوط داخل کاسه به اندازه کافی گرم شد ، آن را درون قابلمه بریزید. بلافاصله خدمت کنید.
نظر تغذیه ای
چه چیز دیگری می تواند ما را در روزهای سرد زمستان بیشتر از یک سوپ گرم و مغذی گرم کند؟ مخصوصاً وقتی که حاوی گوشت است! بز یک انتخاب گوشت است که به ما پروتئین های لازم با ارزش بیولوژیکی بالا و همچنین آهن با ارزش برای استحکام و استقامت می دهد ، اما همچنین چندین چربی اشباع به ما می دهد - چربی های به اصطلاح "بد" در رژیم غذایی.
بنابراین در این حالت و برای لذت بردن از هر دو طعم و مزایای آن بدون پشیمانی ، "بهترین اندازه گیری" را در کنترل قسمت خود به یاد داشته باشید و قبل از پخت و پز ، چربی قابل مشاهده را از گوشت حذف کنید. این سوپ سرشار از سبزیجات نیست ، اما دارای پیاز کافی است ، که سرشار از فلاونوئیدها و پلی فنول ها ، مواد محافظت کننده قلبی آنتی اکسیدانی است که عمدتا در لایه های بیرونی پیاز متمرکز شده اند - بنابراین بهتر است آن را تا حد امکان پوست کنید. فراموش نکنید که سوپ نیز بسیار مرطوب کننده است! مراقب باشید که چه مقدار نمک به دستور غذا اضافه کنید ، زیرا مکعب آبگوشت گاو استفاده شده ممکن است برای طعم شور کافی باشد.
سوپ کرفس با Roquefort
مدت زمان آماده سازی: 10 دقیقه
مواد (برای 4 نفر)
2 تخم مرغ کتک خورده1 لیتر آب با 1 مکعب آبگوشت4 قاشق غذاخوری روغن زیتون50 گرم پنیر Roquefort1 ریشه کرفس ضخیم (کرفس) ، شسته و برش داده شود50 گرم پنیر خامه ای تازه1 پیاز بزرگ رنده شدهنمک و فلفل
پیاده سازی:
كرفس را (فقط قسمت تند و همچنین برگها) آن را با روغن زیتون و پیاز روی حرارت كم تا نرم نرم كنید.آبگوشت مرغ را اضافه کنید ، با نمک و فلفل دلچین کنید و بگذارید سبزیجات جوش بیایند. سوپ را بگذارید تا کمی خنک شود و آنرا از مخلوط کن عبور دهید. آن را صاف کنید تا کاملاً صاف شود و دوباره آن را درون قابلمه قرار دهید.Roquefort را با یک چنگال ذوب کرده و آنرا با پنیر تازه مخلوط کنید. مخلوط پنیر را با تخم مرغ ها مخلوط کرده و درون قابلمه بریزید.سوپ را برای چند دقیقه روی حرارت کم قرار دهید ، مرتباً هم بزنید. مراقب باشید که آن را جوش ندهید زیرا قطع خواهد شد. در صورت تمایل به کروتون ، سوپ را داغ و چاشنی سرو کنید.
نظر تغذیه ای
به عنوان منبع پروتئین با ارزش بیولوژیکی بالا ، تخم مرغ و پنیر باعث افزایش ارزش غذایی ظرف می شوند. کرفس یک گیاه خاص است ، با عطر و طعم قوی که حاوی ویتامین های A ، K و C است ، در حالی که در کل دارای خاصیت آنتی اکسیدانی قوی است. آنچه ممکن است بدانید این نیست که روغن زیتون به دلیل داشتن ویتامین E و پلی فنول ها ، آنتی اکسیدان قدرتمندی نیز هست. Roquefort موجود در دستور العمل ما و همچنین پنیر خامه ای منابع خوبی برای کلسیم هستند. از این گذشته ، این دستور العمل برای روزهای سرد پاییز مناسب است و ... از آنجایی که گرم است ، آنتی اکسیدان های زیادی دارد ، حاوی پروتئین برای تقویت سیستم ایمنی است - این به شما در مقابله با سرماخوردگی نیز کمک می کند!
سوپ 4 فصل با کروتون ها
مدت زمان آماده سازی: 10 دقیقه
زمان پخت و پز: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد لازم برای 6 نفر
خمیر گوشت200 گرم هویج درشت خرد شده200 گرم کدو سبز خرد شده1 قاشق چایخوری آرد ذرت6 قاشق غذاخوری روغن زیتون200 گرم سیب زمینی های درشت خرد شدهنمک و فلفل200 گرم تره فرنگی200 گرم کرفس درشت خرد شده200 گرم پیازها را به برش های ضخیم برش داده اید
پیاده سازی
روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید.سبزی خرد شده را اضافه کنید و بگذارید خشک شود.آنها را با 1 کیلوگرم آبگوشت فرو کنیدنمک و فلفل را امتحان کنید و بگذارید حدود 1 ساعت جوش بیاید.سوپ را از چرخ چمن به گلدان دیگری منتقل کنید.با کمی آرد ذرت به جوش آمده و می ریزیم تا خامه ای غلیظ شود.با نان برشته شده برش داده شده به عنوان بالا به مکعب ها سرو کنید.
نظر تغذیه ای
آیا سوپ همیشه یکی از بهترین انتخاب ها برای یک روز سرد یا حتی برای گرم است؟ سعی کنید با فرو بردن یک قاشق غذاخوری ماست بدون چربی در مرکز بشقاب ، آن را در دمای گرم سرو کنید - این طعم و مزه و تغذیه ای عالی را به همراه خواهد داشت! این دستور العمل سرشار از سبزیجات است که آنتی اکسیدان و فیبر زیادی را به شما ارائه می دهد! هویج ، کدو سبز و تره فرنگی منابع غنی از ویتامین C و ویتامین A هستند. آنها همچنین دشمن مزمن کلسترول هستند! آبگوشت گوشتی خانگی را ترجیح دهید تا بتوانید بهتر نمک را کنترل کنید که معمولاً به دلایل نگهداری از آن در فروشگاه تجاری بیشتر است. نان برشته شده به عنوان یک انتخاب نشاسته ای منبع اصلی انرژی را به شما می دهد ... بلکه جزئیات ترد را نیز به شما می دهد!
منبع : https://www.beytoote.com/
ارزش غذایی سوپ
بیشتر افراد مصرف سوپ را با زمستان مرتبط کرده اند و بسیار سرد است. در اروپای شمالی و مرکزی آن را حتی به عنوان صبحانه میل می کنند ، در حالی که در یونان معمولاً به عنوان یک دوره اول بلکه به عنوان یک شام سبک نیز مصرف می شود ، آن را سرو می کند و گرم می کند ، برای گرم کردن و تأمین انرژی مورد نیاز بدن. برای یک روز سرد و خسته کننده
تاریخشناسیوسایل سوپارزش غذایی فوق العادهارزش غذایی بر اساس مواد لازممزایای سوپسوپ و کودکانعصر سوم و سوپگنجاندن در رژیم غذاییدستور العمل های سوپ
کمی فلاش بک
اگر تاریخ سوپ را بررسی کنیم ، به نظر می رسد که با تولد پخت و پز آغاز می شود. با کشف هنر آشپزی ، فرایند اختلاط مواد مغذی مختلف در یک رگ بزرگ به منظور ایجاد مواد مغذی ، هضم آسان و خوش طعم اجتناب ناپذیر بود.
طبق تاریخ پخت و پز ، سوپ به غذای مورد علاقه بسیاری از مردم ، فقرا و ثروتمندان تبدیل شده است و مطابق طعم ها و مواد تشکیل دهنده محلی تکامل یافته است. کلمه سوپ از کلمه انگلیسی "sop" آمده است که به "ظرفی متشکل از سوپ یا یاخنی و حاوی تکه های نان" اطلاق می شود.
انواع چیست؟
به طور سنتی ، سوپ ها به دو گروه طبقه بندی می شوند: مایع تمیز یا در غیر این صورت آبگوشت (بوعلیون) و متراکم یا کنسرو (Consommé). دسته های دوم با توجه به فاکتور مورد استفاده در تهیه آنها طبقه بندی می شوند: پوره ها (پوره ها) ، خامه (بیسکی) ، بیچامل (سوپ های خامه ای) ، تخم مرغ و کره (مخمل ها). همچنین از آرد و برنج اغلب در تهیه سوپ استفاده می شود.
امروزه سوپ ها دسته خاصی از مواد غذایی با تنوع زیادی از طعم ها و مواد مغذی هستند. سوپ های گوشتی ، سوپ های مرغ ، سوپ های ماهی ، سوپ های سبزیجات و ماکارونی و حبوبات می توانند کلیه ترجیحات طعم را برآورده کرده و فواید غذایی قابل توجهی را ارائه دهند. اوو فو در یونان سوپ مرغ ، سوپ ماهی ، ترخان و همچنین حبوبات محبوب ترین سوپ های سفره روزانه هستند.
ارزش غذایی فوق العاده
در یونان ، سوپ به ویژه در روزهای زمستان از جایگاه ویژه ای برخوردار است و می توانید آن را در نسخه های مختلف ، سوپ گوشت ، سوپ ماهی یا سبزیجات پیدا کنید. اما ارزش غذایی هر سوپ چقدر است؟ این به طور عمده به موادی که اضافه می شود بستگی دارد. به طور مشخص ، در زیر یک جدول مقایسه ای با سوپ های پر مصرف اغلب وجود دارد.
سوپ (100 گرم) انرژی (کیلو کالری) پروتئین (گرم) چربی (گرم) چربی اشباع شده (گرم) کربوهیدرات (گرم) فیبر غذایی (گرم)
سوپ لیمو تخم مرغ 113 6.8 7.6 1.7 4.7 0.1
سوپ قارچ 39 0.7 2.3 0.5 3.3 0.3
سوپ بادمجان گاو 121 8.5 7.1 2.9 6.2 0.8
سوپ پچ 49 7.5 2 0.9 0.4 0.1
سوپ نخود 181 6.9 10.1 1.3 16.5 4.4
سوپ زوچینی 49 1.9 2.2 1،2 5.4 1.1
جعبه لیمو تخم مرغ 87 1.9 5.7 0.9 7.7 0.5
سوپ نودل 67 1.6 2.7 1،2 9.2 0.4
برنج سوپ لیمو تخم مرغ 69 1 4.4 0.7 6.8 0.2
سوپ گوجه 95 1،2 1،2 0.8 11.2 1.3
سوپ ترد 108 2.4 7.1 1.6 9.3 1.6
سوپ لوبیا 131 3.8 8.7 1،2 10.1 4.4
سوپ سبزیجات 57 0.9 3 0.4 7.1 1.6
سوپ ماهی 106 8.2 5.5 1 6.3 0.7
منبع: جدول توصیه های غذایی Trichopoulou ، 2004
مقدار مواد مغذی بسته به مواد لازم
ماکارونی
ماکارونی قابل هضم است ، برای افراد مسن که مشکلات جویدن دارند ایده آل است و به سرعت طبخ می شود. این به آنها این مزیت را می بخشد که به راحتی در یک سوپ وارد شوند. آنها در پایه هرم تغذیه ای قرار دارند که نشان دهنده اهمیت آنها در تغذیه است. آنها سرشار از ویتامین های پیچیده B هستند که به عملکرد صحیح سیستم عصبی کمک می کنند.
گوشت
اضافه کردن گوشت باعث افزایش پروتئین سوپ می شود. گوشت قرمز بهترین منبع آهن با قابلیت دسترسی زیستی بسیار مناسب است ، به این معنی که بهتر جذب بدن می شود. سوپ گوشتی برای کودکانی که نیازهای پروتئینی را افزایش داده اند ایده آل است.
سبزیجات
اگر نمی توانید سبزیجات را در کارهای روزمره خود بگنجانید ، غنی سازی سوپ با آنها به عنوان یک راه ایده آل برای افزایش مصرف آنها به نظر می رسد. در این روش ، مصرف آنتی اکسیدان ها ، ویتامین ها و مواد معدنی و همچنین فیبر تقویت می شود. بنابراین ، یک سوپ کلم سیری را ارائه می دهد ، بنابراین می توانید برای طولانی تر کامل باشید.
حبوبات
غذای اصلی غذاهای یونانی حبوبات موجود در سوپ است. دسته حبوبات شامل عدس ، لوبیا ، نخود ، لوبیا ، نخود فرنگی ، لوبیا فوا و سویا است. سوپ حبوبات در صورت ترکیب با برنج یا آجیل می تواند یک وعده غذایی کامل باشد. این ماده پروتئین گیاهی است و غذای مناسبی برای روزه گرفتن یا گیاهخواری است.
غذاهای دریایی ماهی
سوپ ماهی منبع اسیدهای چرب امگا 3 است و یک روش جایگزین برای خوردن ماهی است. علاوه بر چربی های امگا 3 ، ماهی منبع خوبی از ویتامین های B است که سیستم عصبی و سلامت مغز ما ، ویتامین A و D را تقویت می کند.
فواید سوپ چیست؟
مواد آنتی اکسیدانی
از آنجا که سوپ ها از سبزیجات استفاده می شوند ، آنها منبع بسیار خوبی از آنتی اکسیدان ها محسوب می شوند و از عملکرد رادیکال های بدون اکسیژن که مسئولیت بروز بیماری های مزمن را بر عهده دارند ، محافظت می کنند. آنها قابل هضم هستند و توسط همه گروه های افراد حتی افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر قابل مصرف هستند. دقیقاً به دلیل اینکه سبزیجات موجود در آنها جوشانده می شوند ، بافت نرم به دست می آورند و باعث تحریک دستگاه گوارش نمی شوند. همچنین در حین پخت و پز برخی از عناصر سبزیجات شکسته شده اند و باعث می شود جذب فلزات و عناصر کمیاب راحت تر شود. هیچ دسته از بیماران وجود ندارد که مصرف سوپ در آنها ممنوع باشد.
حتی افرادی که خوردن یک سبزی را دشوار می کنند ، زیرا دوست ندارند که وقتی بخشی از سوپ هستند از مواد مغذی آن سود ببرند. به این ترتیب ، کودکان بطور خاص مواد مغذی را از سبزیجات دریافت می کنند که آنها را از رژیم غذایی خود حذف می کنند. طیف گسترده ای از مواد موجود در سوپ ها به بچه ها اجازه نمی دهد مواد مختلفی را تشخیص دهند و در نتیجه آنها را به طرز دلپذیر مصرف کنند. اما همچنین برای افراد مسن که جویدن غذاهای سخت را دشوار می دانند ، سوپ ها انتخاب ایده آل و دلپذیر برای آنها هستند ، در حالی که این کار برای عملکرد هضم آنها سنگین نیست. یک سوپ گزینه مناسبی برای وعده های غذایی عصرانه آنها است ، در حالی که خواب آنها را تسهیل می کند.
هیدراتاسیون بدن
این سوپ عمدتاً از آب (45-75٪ از حجم آن) تشکیل شده و منجر به سهم قابل توجهی در هیدراتاسیون بدن می شود. علاوه بر این ، آب در ترکیب با محتوای زیاد سوپ فیبر گیاهی (به دلیل سبزیجات) به عملکرد صحیح دستگاه گوارش کمک می کند ، بنابراین به مبارزه با شرایط پاتولوژیک ناخوشایند مانند یبوست کمک می کند.
ذکر این نکته حائز اهمیت است که داده های علمی حاصل از مطالعات اخیر سوپ را به افزایش احساس سیری پیوند می دهد . به نظر می رسد مصرف سوپ قبل از وعده غذایی اصلی احساس پر بودن را افزایش می دهد و بنابراین منجر به کاهش کالری در وعده غذایی بعدی و در طول روز می شود.
آیا سوپ به احساس سیری کمک می کند؟
مطالعات مختلف نشان داده است که خوردن سوپ به عنوان اولین دوره با شدت بیشتری احساس سیری را نسبت به مصرف هر ماده غذایی دیگر در همان استفاده ایجاد می کند و در نتیجه نیاز کمتری به غذای اضافی ایجاد می کند. طبق آمار سازمان بهداشت جهانی ، چگالی مواد غذایی کم انرژی (1.5-2.5 کیلو کالری در گرم) برای کنترل وزن مفید است. سوپ ها ، به طور متوسط ، به طور متوسط چگالی انرژی کمتر از 1.5 کیلو کالری در گرم ، به ویژه سوپ های گیاهی دارند. از آنجا که سوپ ها غذاهای کم چربی هستند ، آنها را می توان در بیماران مبتلا به بیماری انسداد قلب یا دیابت مصرف کرد و در رژیم غذایی هیپولیپیدمی توصیه می شود.
سازمان بهداشت جهانی مصرف روزانه حداقل 400 گرم یا 5 وعده میوه و سبزیجات را توصیه می کند.
سوپ های سبزیجات ، به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل ، به افراد کمک می کنند تا از نظر سلامتی ویتامین ها ، آنتی اکسیدان ها (لیکوپن ، کوئرستین و غیره) و فیبر موجود در سبزیجات به بدن برسند. به طور کلی ، بیشتر سوپ های گیاهی حاوی حداقل 1 وعده غذایی = 80 گرم سبزیجات در یک کاسه 250 میلی لیتری هستند ، بنابراین باعث کاهش استرس اکسیداتیو و نشانگرهای التهابی می شوند.
همچنین سوپ ها به دلیل سبزیجات موجود در آن ، منبع فیبر هستند و در ضمن بدن را با آب نیز تأمین می کنند. به همین دلیل ، مصرف دانه های دریایی به عملکرد طبیعی روده کمک می کند و به عملکرد هضم کمک می کند. در عین حال ، 250 میلی لیتر سوپ حداقل 200 میلی لیتر آب بدن را تغذیه می کند و این ثابت می کند که سوپ ها به میزان قابل توجهی در مصرف کلی مایعات لازم توسط بدن انسان کمک می کنند. میزان مصرف مایعات توصیه شده برای مرد متوسط 2.5 لیتر و برای زن متوسط 2.2 لیتر است).
استرس را تسکین می دهد
خوردن سوپ همچنین می تواند ما را از استرس تهیه یک وعده غذایی رهایی بخشد. افرادی که وقت کافی برای پخت و پز روزانه ندارند ، می توانند در مطب یا خانه از یک سوپ که یک وعده غذایی سبک ، سریع و مستقل است ضمن اینکه مواد مغذی ارزشمندی را برای بدن فراهم می کنند ، لذت ببرند. حتی یک سوپ فوری آماده که طی 2-3 دقیقه تهیه می شود ، می تواند در دسته افرادی که موفق به طبخ غذا نمی شوند ، جایگاهی داشته باشد. این سوپ های آماده را می توان یا به عنوان میان وعده میل کرد و یا به عنوان یک وعده غذایی اصلی میل کرد.
سوپ و بچه ها
بسیاری از کودکان در طول روز به اندازه کافی سبزی نمی خورند. سوپ در این موارد یک راه حل ایده آل است ، زیرا بسیاری از سبزیجات مختلف را می توان در داخل آن "پنهان" کرد. همگن سازی آنها در بعضی موارد این امر را آسانتر می کند. علاوه بر این ، یک سوپ می تواند حاوی همه چیزهایی باشد که بشقاب کودک شما نیاز دارد و با لذت بیشتری مصرف می شود. این سوپ این مزیت را دارد که ترکیبات متناوب باشند ، به طوری که تنوع در رژیم غذایی کودک وجود دارد و مصرف ویتامین ها و مواد معدنی تقویت می شود.
سوپ و عصر سوم
به نظر می رسد افراد مسن برخی موانع مربوط به سن را پیدا می کنند که باعث سوء تغذیه آنها در طول روز می شود. برخی از مشکلات روزانه آنها عدم امکان دسترسی به اماکن برای خرید مواد غذایی ، مشکلات جویدن ، از بین رفتن اشتها ، مشکلات اجتماعی و اقتصادی است.
به دلایل فوق ، سوپ برای این افراد مفید به نظر می رسد ، زیرا وقتی سبزیجات یا حبوبات به آن افزوده می شود ، می تواند یک غذای ارزان قیمت ، غنی از فیبر باشد. علاوه بر این ، هیدراتاسیون آنها افزایش می یابد ، زیرا یکی دیگر از مهمترین مسئله های پیری ، هیدراتاسیون کافی نیست. اگر سوپ با مواد مختلفی پخته شود ، از سوء تغذیه سالمندان نیز جلوگیری می کند و بدن آنها را با مواد مغذی تقویت می کند. در مشکلات جویدن ، بدون از دست دادن خواص غذایی آن ، می توان بافت سوپ را تغییر داد.
آیا می توان در تمام ساعات سوپ مصرف کرد؟
یک سوپ سبک برای عنوان یا بعد از ظهر نوعی میان وعده مفید است ، که یک مقدار انرژی و مواد مغذی مورد نیاز بدن را در آن زمان برای عملکرد بهتر در محل کار یا خواندن فراهم می کند. فوق العاده قابل هضم ، یک سوپ نیز برای شام ایده آل است. و برای یک وعده اصلی غذایی ، با این حال ، یک سوپ پر است و طعم آن را با کالری کمی ، اما در عین حال از نظر ارزش غذایی بالا نیز برآورده می کند ، و غذای ایده آل برای کنترل وزن را ارائه می دهد. به عنوان یک دوره اصلی ، یک سوپ می تواند یک وعده غذایی کامل ، سرشار از ویتامین ها ، عناصر کمیاب با ارزش و فیبر باشد.
مصرف دانه های ماهی دریایی با توجه به منشاء کالری آنها ، به یک رژیم متعادل کمک می کند ، زیرا کل کالری کالری ارائه شده متشکل از درصد بالایی از کربوهیدرات ها ، ثانویه پروتئین ها و سرانجام از معدود چربی ها است. صحبت از میزان کالری موجود در ماهی های کوچک دریایی ، بیشتر کالری های ارائه شده کمتر از 100 در هر وعده 250 میلی لیتر است. این کالری ها در مقایسه با سایر غذاهایی که به صورت میان وعده یا به صورت اولین دوره در وعده غذایی مصرف می شوند ، به میزان قابل توجهی پایین تر در نظر گرفته می شوند.
آیا می تواند یک وعده غذایی کامل باشد؟
خوردن سوپ می تواند به یک رژیم متعادل کمک کند ، زیرا می تواند یک وعده غذایی کامل باشد و شامل بسیاری از گروه های غذایی است. ممکن است حاوی غلات (سیب زمینی ، برنج ، نان) ، سبزیجات ، گوشت یا ماهی یا مرغ ، حبوبات ، پنیر یا شیر و چربی باشد.
ایده آل برای یک میان وعده سالم و سریع
علاوه بر این ، برای کسی که وقت لازم برای تهیه سوپ تازه در خانه را ندارد ، یا یک میان وعده سریع در محل کار می خواهد ، می تواند به سرعت یک سوپ بسته بندی آماده را آماده کند. سوپ های آماده همچنین حاوی بسیاری از مواد مغذی مانند سوپ معمولی هستند. اما باید همیشه مواد لازم را بخوانیم و آنهایی را که کم نمک و چربی دارند ترجیح دهیم.
غنی سازی سوپ
علاوه بر فوایدی که ما در بالا آنالیز کردیم ، سوپ می تواند کمک به مقابله با سوء تغذیه باشد که می تواند بیماریهای مختلفی را همراه داشته باشد. در مواردی که کالری یا پروتئین در افزایش وعده های غذایی مورد نیاز است ، غذاهایی مانند پنیر رنده شده ، خامه ترش ، روغن زیتون و حتی برخی از پروتئین های پروتئینی به شکل پودر را می توان به همیشه اضافه کرد ، همیشه تحت نظر یک متخصص بهداشت.
خوردن سوپ علاوه بر آماده سازی آسان ، حتی برای آشپزی های تازه کار ، ما را نیز به ما پیشنهاد می دهد ، بنابراین ، شعار متخصصان تغذیه ترجیح دادن آن ، از جمله آن بیشتر در رژیم غذایی روزانه شماست. از این گذشته ، ترکیبات بی نظیری از طعم دهنده ها وجود دارد ، بنابراین حوصله نمی کنید.
دستور تهیه سوپ
برای آزمایش دریغ نکنید ، حتی یک آشپز تازه کار با کمک "الهام" می تواند یک سوپ خوشمزه و پر کننده درست کند. برای ایده های بیشتر ، دستورالعمل های زیر را ببینید.
سوپ سبزی ولوبیا وماکارونی
زمان پخت و پز : 40 دقیقه
مواد (برای 6 نفر)
نمک2-3 هویج2-3 کدو سبز2 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی4-5 گوجه فرنگی رسیده (پوست کنده و خرد شده)2-3 سیب زمینیفلفل1 ریشه کرفس یا کرفس200 گرم اسپاگتی اسپاگتی100 گرم پنیر رنده شده (پارمسان یا کفالوتی)3-4 برش نان پخته شده و خرد شده در مکعب های کوچک2 پیاز خرد شده150 گرم لوبیای سبز تازه6 قاشق غذاخوری روغن زیتون
پیاده سازی:
سبزیجات (یعنی سیب زمینی ، هویج ، کدو سبز ، لوبیا ، ریشه کرفس) را پوست گرفته و بشویید و آنها را به مکعب های کوچک بریزید.پیاز را در روغن زیتون در یک قابلمه تفت دهید تا خشک شود و سپس سبزیجات و گوجه فرنگی ها را اضافه کنید - در صورت وجود می توانید 1-2 عدد استخوان گوشت گاو را اضافه کنید تا سوپ خوشمزه تر شود.خمیر حل شده ، آب مناسب ، نمک ، فلفل را اضافه کرده و بگذارید حدود 25 دقیقه جوش بیاید.اسپاگتی ها را درون سوپ بریزید - به قطعات بسیار ریز خرد شده - بگذارید 15 دقیقه جوش بیاید و میناسترون آماده شودسوپ میناسترون گرم با پنیر رنده شده و نان های پخته شده سرو می شود.
تفسیر تغذیه ای
این ظرف پاندمیونی رنگ و بو است. این گیاه حاوی سبزیجات متنوعی است که سخاوتمندانه چندین مقدار ویتامین C و A ، فیبر ، در عین حال کم چربی نیز در اختیار ما قرار می دهد. با این حال ، پروتئین و کلسیم که از مقدار پنیر بدست می آوریم از دست نمی رود. سرانجام ، روغن زیتون ، منظره خوشمزه و مغذی را تکمیل می کند و به اسیدهای چرب اشباع نشده و آنتی اکسیدان ها مانند پلی فنول ها ، توکوفرول ها و کاروتنوئیدها کمک می کند.
سوپ روستایی
زمان پخت و پز : 35 دقیقه
مواد (برای 6 نفر)
200 گرم هویج خرد شده200 گرم برش کدو سبز4 برش ژامبون بوقلمون ، برش های طولانی و باریک4 قاشق غذاخوری روغن زیتون200 گرم سیب زمینی ، برش به مکعب200 گرم برشته تره فرنگی200 گرم کرفس را برش دهید200 گرم پیاز خرد شده
پیاده سازی:
پیازهای خرد شده را به همراه روغن زیتون در قابلمه و سس قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.گیاهان را به همراه ژامبون بوقلمون اضافه کنید و بگذارید 10 عدد نرم شوند.نمک و فلفل اضافه کنید.حدود 30-35 دقیقه در حرارت متوسط به جوش بیاورید. داغ سرو کنید و آن را با لیمو همراه کنید.مشاهدات: می توانید قبل از پایان مقداری ماکارونی را به سوپ 10 اضافه کنید.
نظر تغذیه ای
شاید یادتان باشد که مادرتان هنگام ناخوشایندی سوپ را برای شما تهیه کرده است ، اما می تواند به عنوان اولین غذای یک شام رسمی ، به عنوان یک شام سبک یا حتی به عنوان یک میان وعده جلوه کند. سبزیجات انتخاب شده برای دستورالعمل فوق ، ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمندی از جمله ویتامین K و سپس ویتامین A را فراهم می آورند. این دو ویتامین محلول در چربی هستند: اولی یک عامل لخته شدن خون است ، در حالی که دومی در سلامت پوست نقش دارد و بینایی خوب خوب است بدانید که بخشی از همه ریز مغذی های سبزیجات از طریق فرآیند پخت و پز از مواد غذایی فرار می کنند. در مورد سوپ اما آنها از مایع آن نگهداری می شوند به همین دلیل بسیار مغذی است. غذاهای فرآوری شده مانند ژامبون بوقلمون باید به مقدار کم خورده شوند. به دلیل چربی های اشباع شده آنها ممکن است مقدار زیادی نمک و مواد افزودنی در درمان باشد. با این حال ، در دستور العمل ما ، مقدار ژامبون مورد استفاده حداقل است ، یعنی کافی است تا طعم خاص خود را بدهد ، بدون اینکه سلامت را به خطر بیاندازد.
کاپاماس
زمان پخت و پز: 1 ساعت و 45 دقیقه
مواد (برای 5 نفر)
4 قاشق غذاخوری آرد برای همه موارد استفاده کنید1 کیلوگرم از پشت برش داده شده به قطعات کوچک بز5 قاشق غذاخوری روغن زیتونفلفل نمکی3 عدد پیاز خرد شدهآب نصف لیمو1 مکعب آبگوشت گاو1 تخم مرغ
برای eggnog:
1 تخم مرغآب نصف لیمو
پیاده سازی:
فصل را با نمک و فلفل بریزید و گوشت را آرد کنید. آن را در ماهیتابه با روغن زیتون صاف کنید. ضمنا پیاز را در یک قابلمه بزرگ با کمی آب تخلیه کنید. بعد از سس کردن آن ، گوشت را از قابلمه بیرون آورده و درون قابلمه قرار دهید.در قابلمه ای که گوشت را از آن خارج کرده اید ، 1 فنجان آب و آب لیمو را بریزید ، هم بزنید و مخلوط را حدود یک دقیقه روی آتش بگذارید ، مرتباً هم بزنید. 2 فنجان آب دیگر نیز به قابلمه اضافه کنید ، مخلوط را هم بزنید و صاف کنید. این مخلوط را به همراه گوشت ، 1 فنجان آب و مکعب داخل قابلمه بریزید و بگذارید سوپ به مدت 1 ساعت و 15 دقیقه بجوشد. برای برش دادن تخم مرغ ، تخم مرغ را با آب لیمو ، نمک و فلفل در یک کاسه خرد کنید. مقداری آب گرم گلدان را بریزید و وقتی مخلوط داخل کاسه به اندازه کافی گرم شد ، آن را درون قابلمه بریزید. بلافاصله خدمت کنید.
نظر تغذیه ای
چه چیز دیگری می تواند ما را در روزهای سرد زمستان بیشتر از یک سوپ گرم و مغذی گرم کند؟ مخصوصاً وقتی که حاوی گوشت است! بز یک انتخاب گوشت است که به ما پروتئین های لازم با ارزش بیولوژیکی بالا و همچنین آهن با ارزش برای استحکام و استقامت می دهد ، اما همچنین چندین چربی اشباع به ما می دهد - چربی های به اصطلاح "بد" در رژیم غذایی.
بنابراین در این حالت و برای لذت بردن از هر دو طعم و مزایای آن بدون پشیمانی ، "بهترین اندازه گیری" را در کنترل قسمت خود به یاد داشته باشید و قبل از پخت و پز ، چربی قابل مشاهده را از گوشت حذف کنید. این سوپ سرشار از سبزیجات نیست ، اما دارای پیاز کافی است ، که سرشار از فلاونوئیدها و پلی فنول ها ، مواد محافظت کننده قلبی آنتی اکسیدانی است که عمدتا در لایه های بیرونی پیاز متمرکز شده اند - بنابراین بهتر است آن را تا حد امکان پوست کنید. فراموش نکنید که سوپ نیز بسیار مرطوب کننده است! مراقب باشید که چه مقدار نمک به دستور غذا اضافه کنید ، زیرا مکعب آبگوشت گاو استفاده شده ممکن است برای طعم شور کافی باشد.
سوپ کرفس با Roquefort
مدت زمان آماده سازی: 10 دقیقه
مواد (برای 4 نفر)
2 تخم مرغ کتک خورده1 لیتر آب با 1 مکعب آبگوشت4 قاشق غذاخوری روغن زیتون50 گرم پنیر Roquefort1 ریشه کرفس ضخیم (کرفس) ، شسته و برش داده شود50 گرم پنیر خامه ای تازه1 پیاز بزرگ رنده شدهنمک و فلفل
پیاده سازی:
كرفس را (فقط قسمت تند و همچنین برگها) آن را با روغن زیتون و پیاز روی حرارت كم تا نرم نرم كنید.آبگوشت مرغ را اضافه کنید ، با نمک و فلفل دلچین کنید و بگذارید سبزیجات جوش بیایند. سوپ را بگذارید تا کمی خنک شود و آنرا از مخلوط کن عبور دهید. آن را صاف کنید تا کاملاً صاف شود و دوباره آن را درون قابلمه قرار دهید.Roquefort را با یک چنگال ذوب کرده و آنرا با پنیر تازه مخلوط کنید. مخلوط پنیر را با تخم مرغ ها مخلوط کرده و درون قابلمه بریزید.سوپ را برای چند دقیقه روی حرارت کم قرار دهید ، مرتباً هم بزنید. مراقب باشید که آن را جوش ندهید زیرا قطع خواهد شد. در صورت تمایل به کروتون ، سوپ را داغ و چاشنی سرو کنید.
نظر تغذیه ای
به عنوان منبع پروتئین با ارزش بیولوژیکی بالا ، تخم مرغ و پنیر باعث افزایش ارزش غذایی ظرف می شوند. کرفس یک گیاه خاص است ، با عطر و طعم قوی که حاوی ویتامین های A ، K و C است ، در حالی که در کل دارای خاصیت آنتی اکسیدانی قوی است. آنچه ممکن است بدانید این نیست که روغن زیتون به دلیل داشتن ویتامین E و پلی فنول ها ، آنتی اکسیدان قدرتمندی نیز هست. Roquefort موجود در دستور العمل ما و همچنین پنیر خامه ای منابع خوبی برای کلسیم هستند. از این گذشته ، این دستور العمل برای روزهای سرد پاییز مناسب است و ... از آنجایی که گرم است ، آنتی اکسیدان های زیادی دارد ، حاوی پروتئین برای تقویت سیستم ایمنی است - این به شما در مقابله با سرماخوردگی نیز کمک می کند!
سوپ 4 فصل با کروتون ها
مدت زمان آماده سازی: 10 دقیقه
زمان پخت و پز: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد لازم برای 6 نفر
خمیر گوشت200 گرم هویج درشت خرد شده200 گرم کدو سبز خرد شده1 قاشق چایخوری آرد ذرت6 قاشق غذاخوری روغن زیتون200 گرم سیب زمینی های درشت خرد شدهنمک و فلفل200 گرم تره فرنگی200 گرم کرفس درشت خرد شده200 گرم پیازها را به برش های ضخیم برش داده اید
پیاده سازی
روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید.سبزی خرد شده را اضافه کنید و بگذارید خشک شود.آنها را با 1 کیلوگرم آبگوشت فرو کنیدنمک و فلفل را امتحان کنید و بگذارید حدود 1 ساعت جوش بیاید.سوپ را از چرخ چمن به گلدان دیگری منتقل کنید.با کمی آرد ذرت به جوش آمده و می ریزیم تا خامه ای غلیظ شود.با نان برشته شده برش داده شده به عنوان بالا به مکعب ها سرو کنید.
نظر تغذیه ای
آیا سوپ همیشه یکی از بهترین انتخاب ها برای یک روز سرد یا حتی برای گرم است؟ سعی کنید با فرو بردن یک قاشق غذاخوری ماست بدون چربی در مرکز بشقاب ، آن را در دمای گرم سرو کنید - این طعم و مزه و تغذیه ای عالی را به همراه خواهد داشت! این دستور العمل سرشار از سبزیجات است که آنتی اکسیدان و فیبر زیادی را به شما ارائه می دهد! هویج ، کدو سبز و تره فرنگی منابع غنی از ویتامین C و ویتامین A هستند. آنها همچنین دشمن مزمن کلسترول هستند! آبگوشت گوشتی خانگی را ترجیح دهید تا بتوانید بهتر نمک را کنترل کنید که معمولاً به دلایل نگهداری از آن در فروشگاه تجاری بیشتر است. نان برشته شده به عنوان یک انتخاب نشاسته ای منبع اصلی انرژی را به شما می دهد ... بلکه جزئیات ترد را نیز به شما می دهد!
منبع : https://www.beytoote.com/
عکس انجام شب با همسر